Recette

CARRÉ D'AGNEAU DE LA FERME MOREAU DE ST-ANDRÉ
rôti au pesto de champignons sauvages, sauce au miel doré

 

 Pour 4 personnes:

Ingrédients pour le pesto de champignons: 50 g de champignons séchés 10 g d'ail 10 g de persil 10 g de basilic frais 20 g de cerneaux de noix (grenoble ou pécan) 30 g de parmesan râpé  100 ml d'huile d'olive

Ingrédients pour la viande: 800 g de carré d'agneau 30 ml d'huile d'olive sel et poivre   Ingrédients pour la sauce au miel doré:  30 g d'oignons 30 g de miel doré 250 ml de jus d'agneau 125 ml de vin blanc sec 1 branche de thym

Préparation pour le pesto

Mettez à tremper les champignons séchés pendant 1/2 h dans de l'eau tiède. Essorez-les et mixez-les avec le persil, le basilic, l'ail et les noix. Rajoutez l'huile d'olive, remixez, à la fin ajoutez le parmesan râpé. Il faut obtenir une masse relativement épaisse. Conservez au frais.

Préparation pour la sauce au miel

Faites revenir les oignons hachés dans le miel, laissez caraméliser le tout de façon à obtenir une couleur brun claire, retirez du feu, ajoutez le vin blanc, laissez mijoter 1 minute, ajouter le jus d'agneau, le thym et le romarin. Laissez réduire jusqu'en obtenant un jus d'une épaisseur désirée. Retirez les branches de thym et romarin, puis réservez au chaud.

Préparation pour la viande

Salez et poivrez le carré d'agneau des deux côtés. Faites-le revenir légèrement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Disposez sur le haut du carré du pesto de champignons sur une épaisseur d'I/2 cm et enfournez dans un four préchauffé à 400 F° pendant 15 à 20 mn environ (la cuisson doit être de couleur rosée).

Pour le dressage

Découpez le carré, Disposez au centre de l'assiette vos légumes de votre choix autour les petites côtelettes, nappez d'un filet de sauce et servez.